Паьоменос Сабанис

Сорт: Сира 50% и Агиоргитико 50%

Тип: Червено сухо вино

Категория: ЗГУ на Централна Гърция (Защитено географско указание)

Регион: Избрани лозя по планинските склонове на Аг. Йоанис, Авлида.

Гроздобер: В началото на септември за Сира и в средата на септември за Агиоргитико

Винификация: Отделна винификация за всеки сорт при ниска температура в началото на мацерацията, в продължение на 25 дни, последвана от малолактична ферментация в дъбови бъчви. Отлежаване във френски дъбови бъчви в продължение на 12 месеца, последвано от редуктивно отлежаване в бутилки в продължение на 24 месеца.

Характеристики: Наситено червен цвят. Аромати на зрели плодове с открояващи се боровинки, череши и горски плодове. Богата структура, гладки танини с плътен вкус и дълъг послевкус.

Сира бързо се утвърди в гръцките лозя, доказвайки способността си да дава висококачествени вина. Не е случайност — много производители смятат, че сортът се чувства отлично в топлия гръцки климат.

Гръцката Сира напомня стила на Новия свят: плътна структура, мощни танини, умерена киселинност и меки аромати на черни плодове, теменуга и подправки. С високо съдържание на алкохол и продължителна екстракция, това е вино с потенциал за отлежаване.

Сира често се комбинира с международни и местни сортове в северна Гърция или с Коцифали на Крит, като подчертава качествата на местните вина дори повече от Каберне Совиньон.

 Агиоргитико е сорт, който омагьосва сетивата с елегантност, свежест и щедра ароматност. Това е червен сорт, често наричан „мултидинамичен“, защото умее да се преобразява в широк спектър стилове — от освежаващи розета, през апетитни сухи червени, до плътни сладки вина. Най-разпространени обаче са младите червени и тези, които отлежават минимум година в дъб.

Младото Агиоргитико се разкрива с умерено наситен пурпурен цвят и ярки аромати на пресни червени плодове. На небце е с умерена киселинност и меки, кадифени танини — вино, което се пие с лекота. Вариантите, отлежали кратко време в дъб, могат да се развиват в бутилка до пет години, комбинирайки сочност, свежест и постепенно нарастваща комплексност.

Версиите, създадени за дълго отлежаване, преминават през няколко месеца в дъбови бъчви и изграждат стегната, но узряла и благородна танинова структура, дълбок цвят и богато тяло. Техният ароматен профил става концентриран и многопластов — червени плодове, сладки подправки, шоколад и понякога усещане за сушени билки и топъл дървесен тон.

Агиоргитико е сорт, който съчетава чувственост и сила — вино, което може да бъде нежно, игриво или сериозно и структурирано, но винаги запомнящо се.